一吻定情

B | 今天一早，在各种微信群里，张丹丹和她的那句名言“灵活（就业）本身就是一种福利”，几乎成为了唯一的话题，虽然批判她的居多，但也有为她辩护的。辩护者的一大理由是，张丹丹的这句话是有上下文和语境的，这样被单独拿出来说，既不准确也不公平。而且，从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路，我们国家甚至已经实现了可可豆的出口。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事。这个辩护理由当然成立，大部分批评张丹丹的人恐怕并没有看完整个采访，但是，既然“拆条”已经成为中国互联网文化的常态，短视频（片段）也成为了国内网友接受信息的主要途径，再去纠结这个似乎也没太大意义。1、从可可到可可豆可可原产于美洲热带地区的潮湿雨林，它需要潮湿、温暖的气候，也需要特殊的传粉昆虫。按照传统的分类方法，可可属于梧桐科，而在参考分子生物学证据编制的新分类系统（APG系统）中，旧梧桐科被合并到了锦葵科中，成为了梧桐亚科，可可也就因此和棉花、椴树拉近了“户口”上的关系。

C | 作为一种乔木，可可的植株不算高大，具有“老茎生花”现象，花朵看上去就像是直接从树干上长出来的，结出的果实也同样是挂在树干上。

D | 如果看了采访全文，以及对张丹丹平日的学术观点有一个大致了解的话，你就知道，张丹丹这句话的确是被误读了，有违她的初衷。但是，张丹丹这句话，尤其是“福利”这个词的确过于模糊，极易引发公众误解。和不起眼的乳白色小花比起来，可可的果实堪称巨大，每个都能有几百克重，外形像橄榄球，内部有十几粒种子。

E | 2、从进口到出口从果实的采收到可可豆成品的诞生，这整个加工过程，都在可可产区完成。作为公共发言，张丹丹的措辞是不妥的，触及了普通公众内心最敏感的那一部分，绝对可以批评；但是，如果回到学术观点本身，张丹丹的本意其实并没有什么错。目前，全世界最主要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，产量约占全球产量的40%还多，排在它后面的还有加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。

F | 也就是说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲，这种植物已经引种到全球许多热带国家和地区。先说公众为什么这么愤怒？“灵活（就业）本身就是一种福利”，我想只要是正常人，都很容易将这句话理解为“灵活就业很幸福”。按照权威口径，中国灵活就业人口超过两亿。

G | 我国华南也有一些地区足够温暖潮湿，可供可可生长，这些地方也引进了可可作为经济作物种植。一个流行的争议话题是：灵活就业究竟是主动的，还是被迫的。

H | 海南就种植了可可。其实不用争，两者都有。在二十世纪八十年代，海南的可可产量已经很可观了，后来由于各种因素，这里的可可商业化种植一直处于低谷状态，年产量只有一二十吨。

I | 对于那些出身农村或小县城，学历不高也没有专门劳动技能的人而言，灵活就业可能是一个“正面词汇”。相比在家务农，到工厂里干流水线，很多年轻人的确宁愿选择送外卖、送快递、开网约车这些“灵活就业的典型工作”。对这些人来说，灵活就业就改善了他们的生存处境，非但不是“被迫”，连“被动”都说不上，绝对算得上“主动”。这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要，因此绝大多数的国产巧克力品牌，原料都依靠进口。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来，我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料。但是，一个时代语境是：这两年劳动力市场的压力越来越大，大学生找工作难，中年白领则面临着裁员减薪的困境，他们中间的相当一部分人，是“被动”的选择了灵活就业。不过，在多方努力下，我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆，证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可。不过当时的出口总量只有500千克，在完成了历史性突破的同时，也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状。从人数上而言，主动选择灵活就业的人更多，毕竟蓝领的体量更大；但从社会舆论而言，白领被迫灵活就业做蓝领，显然是一个更有冲击力的社会议题。

J | 3、从可可豆到巧克力世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后，会把它们清洗、去壳、烘焙，然后把种仁拿去研磨，得到细腻的“巧克力原浆”。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序，就能得到可可粉和可可脂。

K | 前者是“沉默的大多数”，后者是声浪更大的时代眼泪。在就业不易的大环境下，一个经济学家大谈“灵活（就业）是福利”，显然会深深刺痛失意者们。一个中年白领裁员回家，为了全家生计去开网约车，你对他说“灵活是福利，灵活是福报”，他非但不能接受，而且会出离愤怒。

L | 我们平时吃的黑巧克力，主要原料就是可可粉和可可脂；而白巧克力就只用可可脂，不加可可粉。同样张丹丹一番话，对一个农村出身，没上过大学的外卖员而言，他可能就是一笑了之，人家是真的不想去工厂干活。灵活就业本身就不是一个准确的概念，对一部分人的确是灵活的、自主的、快乐的，对另外一部分人而言就是被动的、被迫的、失意的。

M | 在很多巧克力的包装上，都会标示着一个百分数，这个数字指的是巧克力中可可豆成分的比例，数字越大，可可豆占比越高，糖、奶等成分就越少，吃起来也就越苦。但是呢，就业问题并不是张丹丹此次采访的重点，她个人想聚焦的核心议题是“社保”。这就是最根本的误读：张丹丹谈社保的一段话，被公众误解为谈就业问题。或者这么说，公司白领和大学生对工作的焦虑，恰好投射在了张丹丹身上。

N | 等一下，既然最后要把可可粉和可可脂混在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实，最早的巧克力的确是这么做的，只不过吧……不那么好吃。从公共舆论而言，张丹丹的确是失言了。在可可的原产地，也就是美洲热带地区，原住民们最早是用磨碎的可可豆，加上玉米、辣椒、蜂蜜等原料一起制作饮料的。这饮料味道又甜又苦又辣，喝之前还要打出泡沫。但如果我们回到张丹丹的本意，就会发现，从社保的学术观点出发，张丹丹这番话不仅没有“伤害底层”，而且是在为中低收入者说话。张丹丹的一部分本意是，以社保而言，灵活就业的优势之一就是“可以不交社保”。如果你对这个观点有意见，那么恭喜你，你没有误解张丹丹，但你绝对是批错了。有一种观点认为，巧克力（chocolate）一词，就是音译自美洲原住民语言中的“苦水”或“打出泡沫的水”。社保好不好，不可以一概而论。而可可豆直接磨成的粉，也就是这种巧克力饮料的原料，味道是又苦又酸涩的，如果今天的巧克力还是这个味道，恐怕很难流行起来。对于在体制内或者在大型民企工作的白领而言，社保当然是一个好东西，而且缴得越多越好。那么巧克力又是怎么“进化”的呢？这就要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海传到欧洲之后了。1815年，荷兰人豪尔顿（Coenraad Johannes van Houten）发明了可可豆碱化工艺，可以增加香气、降低苦味。

城镇企业职工基本养老保险基金累计结余：2027年见顶，2035年耗尽。1828年，前面说的荷兰人豪尔顿又发明了一种机器，可以把可可粉和可可脂分开。

o | 并且他发现，先把可可粉和可可脂分离开，然后再把它们混合起来，这样制成的巧克力会更加香滑细腻。到了十九世纪后期，又经过雀巢、瑞士莲等公司的改进，现代巧克力就此出现。说了那么多，总结起来就是：现代巧克力发源于数千年前的美洲，诞生于十九世纪的欧洲。直到今天，全世界最知名的那些巧克力生产商中，欧洲公司依然占多数。由于可可只能在热带地区生长，所以不管是外国品牌还是我国品牌，基本都需要从热带国家和地区进口可可原材料。但在巧克力的生产过程中，其原材料可可豆的生产与最终巧克力的加工生产环节是分离的。

图源：社科院《中国养老金精算报告2019-2050》但张丹丹这番话中针对的是灵活就业者与蓝领。所以，不产可可豆的地区，也可以获得原材料，生产出大众喜爱的美味巧克力。参考文献：[1]朱自慧. 世界可可业概况与发展海南可可业的建议[J]. 热带农业科学, 2003, 23(3): 28-33.[2]赵溪竹, 赖剑雄, 李付鹏, 等. 我国可可产业发展现状与前景[J]. 中国热带农业, 2018 (5): 4-5.作者 | 吴昌宇审核 | 顾   垒 首都师范大学生命科学学院副教授。在一些直接触及一线灵活就业者的调研中，大多数人的态度是“不想缴社保”，想拿到更多的现金流。

p | 他们并不是短视，更不是愚蠢。相反，这才是理性经济人的正常反应。至于他们为什么这么想，建议你多了解中国社保的具体制度设计。当很多人批评张丹丹“何不食肉糜”的时候，这句话也同样可以像回旋镖一样落到那些“唯社保论者”身上：你们有编制，当然觉得社保好，但你们怎么懂得灵活就业者真实需求呢？如果你批评张丹丹，是为了他的用词不妥，产生了歧义，无意伤害了那些“被动”的灵活就业者，那么你的不满和愤怒再合理不过；但如果你的批评，是基于社保万能论，是基于民营企业应该大包大揽这部分巨额成本，甚至是基于体制内高额退休金需要有更多“活水”支持，那么，这个批评就是混水摸油。

q | 随着AI时代的狂飙突进，灵活就业作为一个趋势大有沛然莫之能御之势，在这其中，一样有主动为之顺应时势的，也有被动裹挟身不由己的，哪一群人都不可以被代表，被忽略。

r | 无论你觉得灵活就业好不好，还有一个词叫“事已至此”。如果你认同这是一个大趋势的话，不如暂且放下非黑即白的价值判断，更多地想一想：事已至此，作为灵活就业者应该怎么办？从这个角度而言，无论是学者，还是相关部门，不妨将更多精力放在“如何让灵活就业者更有尊严，更有获得感”之上，这其中当然也包括社保政策的调整。灵活就业是不是一种福利没那么重要，口水仗罢了，但如何给灵活就业者更多的保障与福利，才是真问题。毕竟，不可能每个人都上岸有编制。

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